Keskin bir kabuk ile ülke tarzında patates nasıl pişirilir

<

Rustik bir şekilde patates nefis bir zevk olabilir. Biraz bilimsel yaklaşım uygularsanız.

Hangi patates seçmeli

Bu en önemli anlardan biri! Gerçekten lezzetli bir yemek istiyorsanız, aşağıdaki faktörleri dikkatlice düşünün.

nişastalı

Meşhur şef Heston Blumenthal, Heston Blumenthal'in en lezzetli, kır tarzı patateslerin en nişastalı, kuru çeşitlerden üretildiği mükemmel rosto patates için 10 püf noktası sağlar. Kural olarak, bu tür kök bitkileri açık kahverengi bir cilde ve neredeyse beyaz ete sahiptir. Nişastalık bitmiş yemeğin ortasının ağzında gevrek ve tam anlamıyla erime arasındaki en etkileyici kontrastı elde etmeyi sağlayacaktır.

Fakat açıkça sarımsı, nemli, yoğun, bal mumu patates gibi diğer tarifler için ertelenmelidir.

şekil

Küçük yuvarlak patatesler sizin tercihiniz değil. Mümkün olduğunca çok düz kenar alacak şekilde kesmek zordur. Ancak ülke usulü patateslerin içinde çıtır çıtır çıtır taraflar, belki de en lezzetli an!

Ortalama bir avokado boyutunda uzun bir patates seçmek daha iyidir. Her biri üç büyük yassı kenarı olacak sekiz parçaya kesmek kolaydır.

Patates kesmek için nasıl

Burada farklı yaklaşımlar var. Ancak bunlar tek bir amaç ile birleşiyor: cildi ve patatesler için önemli olan tanınabilir üçgen şeklini korurken, rustik bir şekilde mümkün olduğunca çok düz yüz yapın.

Örneğin aynı pişirme ustası Heston Blumenthal, patatesleri çapraz kesmeyi teklif ediyor. İlk başta - iki yarısı boyunca. Sonra, patatesleri 90 derece döndürerek, bir kez daha - dört aynı uzun "dilim" elde edeceksiniz. Ve sonra bir harekette - karşısında.

Gerçekten basit ve hızlı, ama en iyi seçenek değil. Essex Üniversitesi'ndeki öğrenciler, patateslerin basit bir geometrik analizini yaptılar ve maksimum gevreklik alanını elde etmek için bir kök bitkisinin nasıl parçalanacağını çözdüler.

Konseptlerinde ilk adım, Blumenthal'in uygulamasını tekrarlamak; patatesler yarıya kadar ikiye kesiliyor. Ama sonra patatesleri 90 derece döndürmeniz ve bir fan gibi kesmeniz gerekir.

Bu kesim tekniğine kenar kesimi adı verilir. Öğrencinin hazırladığı bir videoda matematik ve bıçak çalışması hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Öğrenciler bu şekilde kesilen patateslerin daha lezzetli olduğunu söyledi. Ve doğrulanmamışlardı. Deneyciler, geleneksel ve yeni kesimlerde birkaç porsiyon ülke usulü patates pişirmek için çok tembel değildi. Daha sonra ortaya çıkan yemekler kampüs yoldaşları ve yakındaki birkaç restoran tarafından tatmak için gönderildi. Tamamen ücretsiz, sadece tüketicilerin farklı dilimlenmiş patates kısımlarını karşılaştırmasını ve değerlendirmesini istemek.

Sonuç: çeşniler patates dilimli kenarı dilimlidir. Yani işi kullan ve teşekkür etme!

Bir ülkede patates nasıl pişirilir

1. Fazla nişastadan kurtulun.

Başlangıçta nişastalı çeşitlerin daha hassas olarak seçilmesinin daha iyi olmasına rağmen, nişastanın bir kısmının hala uzaklaştırılması gerekir. Birincisi, ısıl işlem sırasında patatesin şeklini daha iyi korumasını sağlayacaktır. İkincisi, nişasta - herkes tarafından ihtiyaç duyulmayan ekstra glikoz. Elbette, her şeyden önce, bu rakamı izleyen veya diyabet hastası olanlar hakkında.

Fazla nişastadan kurtulmanın iyi bir yolu, soyulmuş ve doğranmış patatesleri bir tencereye koymak ve 5 dakika boyunca akan soğuk suya koymaktır.

2. Aşçı

Suyu kaynatın ve hazırlanan patates dilimlerini içine yerleştirin, böylece sıvı onları en az 1 cm kaplar. Suyu tuzlayabilirsiniz, ancak zorunlu değil. Eğer rafine lezzetlerin hayranıysanız, küçük bir kekik ve biraz limon kabuğu rendesi ekleyin.

Kaynar suya koyun, bu önemlidir. Yumrular suda ne kadar uzun kalırlarsa, o kadar fazla besin kaybeder, bu yüzden görevimiz onları mümkün olduğunca çabuk pişirmektir.

Pişene kadar kaynatın. Patateslerin yumuşaması ve örneğin bir bıçak veya kürdan ile kolayca delinmesi yeterlidir. 7-10 dakika sürer.

Sebzelerin kaynamasına izin vermeyin! Bütün dilimlere ihtiyacın var.

3. Patatesleri boşaltın

Haşlanmış patatesleri bir kevgir içine koyun. Patatesin parçalanacağından korkuyorsanız, skimmer kullanın. Kullanarak dilimleri bir kevgir veya hazırlanmış bir havluya dikkatlice aktarın. Kendini yakmamaya dikkat et.

Su tamamen boşalıncaya ve dilimler soğuyuncaya kadar bekleyin.

4. Önemli çatlakların olup olmadığını kontrol edin.

Her şeyi doğru yaparsanız, soğutulduğunda patateslerin düz yüzleri küçük sığ çatlaklara girer. Bir sonraki aşamada, bu çatlaklar, patateslerin yağ emmesine ve gerçekten net bir kabukla kaplanmasına yardımcı olacaktır.

Eğer orada olmazlarsa, bir çatalla dikkatlice çalışın: her dilimin düz kısımlarında sığ delikler açın.

5. En sevdiğiniz tereyağında kızartın

Birisi sıvı yerfıstığını tercih eder, biri zeytinyağını sever, biri para kazanmaz ve sıradan ayçiçeğine mal olur. Seçim için tek tip bir öneri yok.

Kızartma işlemi, patatesleri nerede hazırlayacağınıza bağlı olarak değişebilir.

Bir tavada ülke patates

Tava, bir tabak patatesin bir tabakaya sığması için yeterince derin ve geniş olmalıdır. Yağdan biraz tasarruf edebilirsiniz: sadece 0, 5–0, 7 cm.

Tereyağını yüksek ateşte kaynatın, patates dilimlerini tüm yüzeyin üzerine koyun ve kızartma işlemine bırakın, 5 dakika kadar kızartın. Patateslerin yanmadığından emin olun.

Belirlenen süreden sonra, patatesleri henüz kavrulmuş olmayan kenarların dibine temas edecek şekilde çevirin.

Yüksek ateşte kızartın, zaman zaman tersine çevirin ve her tarafta aynı altın rengi elde edin. Aşırı pişirmemeye çalışın, aksi takdirde patatesler karakteristik bir yanma tadı kazanır.

Fırında Country Patates

Tüm dilimlerin bir katmana sığması için derin ve geniş bir şekle ihtiyacınız olacak. Patatesleri kızartmamak için yağ daha fazla dökülmelidir.

Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın, içine tereyağı dökün ve 15 dakika bekleyin. Yağ ısındığında, patates dilimlerini içine koyun, hafifçe karıştırın ve formu fırına verin. Her 20 dakikada bir çevirerek ve her yönden düzgün bir kavurma elde ederek 60-75 dakika bekletin.

Ülke Patates Multicooker

Hemen, çok net bir şekilde yapamayacağınız konusunda uyarın, çünkü yavaş pişiricideki sıcaklık düşüktür ve patatesler kızartılmak yerine pişirilir. Ancak, kabuk - mükemmel olmasa da - hala orada olacak, ama yemek yine de lezzetli olacak.

Seçilen yağı çok fırınlı kaseye dökün, böylece tabanda yaklaşık 1 cm yükselir .. 125-130 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta “Multipovar” veya “Baking” modunu seçin ve yağı kaynatın. Patatesleri dikkatlice kaseye yerleştirin ve sıcaklığı düşürmeden ve dilimleri döndürmeden 20 dakika bekletin. Mümkünse, patatesleri fazla nemden kurtulmaları için kapağı kapatmayın.

Sonra dilimleri ters çevirin ve tekrar 20 dakika bekleyin. İstenilen kızartma ve hazırlık derecesine bağlı olarak, tekrar açıp 10 - 15 dakika kızartmaya bırakabilirsiniz.

6. çanak bir lezzet verin

Birkaç diş sarımsak sarımsak ezin, ince doğranmış biberiye ile karıştırın ve pişene kadar 3-5 dakika patateslere ekleyin. Birkaç tane diş sarımsak ve kıyılmış soğan halkası da ekleyebilirsiniz. Karıştırmayı unutma!

7. Sıcak patatesleri servis edin

goodfood.com.au

Pişirme sırasında suyu tuzlaştırmazsanız, servis etmeden önce patatesleri kaba tuz serpin. Her porsiyonu bir biberiye sapıyla süsleyin.

<

Popüler Mesajlar