Moskova'dan bölgeye nasıl geçilir ve bir restoran açılır: Restaurateur Roman Golubyatnikov ile röportaj

Pc-Articles, Voronezh'deki en popüler restoranlardan birini açmak için başkenti terk eden adamla konuştu.

Roman, neden restoran işine girmeye karar verdin? Kim daha önce çalıştı?

Bunun bir şans meselesi olduğunu söyleyebilirsiniz. B2B alanında uzun süre çalıştım, binlerce ton tahıl ve pirinç sattım. Ancak bir noktada e-posta, günlük ve uçak dışında hiçbir şey görmediğimi fark ettim.

O zaman bile otuz yaşında değildim, geliştirmek, gerçekten ilginç bir şey yapmak ve ofiste oturmak istemedim. Bu nedenle, yaşamı ve onunla birlikte faaliyetlerin kapsamını kökten değiştirmeye karar verdim. 2013 yılının sonuydu, o zaman yemek yapmayı çok severdim ve genel olarak Moskova'da bir restoran patlaması yaşandı.

Birbiri ardına açılan küçük restoran ve barlar, çeşitli sokak yemeği festivalleri düzenledi. Bu yüzden, o çok gastronomik patlamanın ürünü olduğumu söyleyebilirim. Sonra kesinlikle misafirperverlik alanından uzaktaydım ve ancak ilk projemin açılışında yapılabilecek tüm hataları yaptım.

Her şey tecrübe ile geldi. Zamanla kurumun formatı değişti, şu an birlikte çalıştığım ilginç insanlarla tanıştım.

Bir restoran açmak için başkentten Voronej'e taşındın. Neden?

O zamanlar Moskova'da bir restoran açacak kadar düşünen insanlara sahip değildim. Finansal açıdan da, bölgede bir restoran işletmesi açmak daha kolaydır. Voronezh, Moskova'dan sadece 500 kilometre uzaklıkta, milyonlarca şehir olan Kara Dünya Bölgesi'nin başkenti.

Başlangıçta, restoranın çalışmalarını uzaktan düzenleyebileceğimi umuyordum, ancak bunun imkansız olduğu ortaya çıktı. Bir restoranın yaşaması için sürekli olarak içinde olmak, günlük olarak pek çok karar verebilmek, menüden başlayıp misafirlerin binişini bitirmek gerekiyor. Moskova'dan Voronej'e giden Motya, bu şekilde çalışmanın çok zor olduğunu anladım. Ya projede sürekli olmalısın ya da bırakmalısın. Bu nedenle Voronej'e taşınmaya karar verdim ve şimdi ikinci projeyi başlattım.

Bölgede çalışmanın temel avantajı, aslında insanların görüşlerini ve bir restoranın öncelikle konukseverlik ve lezzet meselesi olduğu anlayışını şekillendirmenizdir. Buradaki insanlar çok şımarık ve seçici değiller, bu yüzden şaşırtmaları ve yeni şeyler getirmeleri daha kolay.

Moskova ve Voronej'da bir kafe açmak için ne kadar para gerekiyor?

Para meselesi çok göreceli bir andır. 10 milyona iyi bir yer açabilir ve 40 milyona soba ile bir ahır açabilirsiniz. Buradaki nokta, konum değil, zevk ve deneyimdir.

Restoranın açılmasından sonra Moskova'da aşçı olarak okudunuz. Neden? Sana ne verdi?

Ben sadece ders çalışmakla kalmayıp, bir süre aşçı olarak da çalıştım. Bu da bana fikrimi ifade etmek için aşçı ve meslektaşlarımla daha makul bir şekilde tartışma fırsatı verdi.

Hâlâ Ragout okulundayken, okulun yardımına rağmen, bir gün açılan restoran Ratatouille'i açtık. Konukların durumsal olarak geldiği ilk deneyimim buydu, bir şeyler sipariş ettim.

Açılan projeye rağmen konuyu ciddiye alan şefler ile çalıştık. Hala her şeyin nasıl net ve aniden organize olduğunu hala hatırlıyorum. Maalesef çalışmalarımızda her zaman bu seviyede çalışamayız. Ama biz deneriz.

Mükemmel bir restoran. O var mı?

Bu bir efsanedir. Dünyadaki pek çok restorana gittim ve neredeyse her gün kendime gittim. Bıraktıkları izlenim büyük ölçüde duruma ve çalışanların ve ziyaretçilerin ruh hallerine bağlıdır. Mesela restoranlarımda istediğim gibi gelmeyeceklerinden eminim ve salata tadımda denediğimle aynı olmayabilir.

Bunun nedeni, biriyle çalışma yolundaki aşçının bir sırasının olması veya ziyaretçiye sabah gününü sormamasıdır. Ve bu gibi durumlar, her seviyedeki kurumların hayatında ortaya çıkar. Bu bizim hatalarımızı haklı çıkarmaz. Aksine, aksine, daha iyi olmak için motive eder.

Günün nasıl geçiyor İş dışında bir şey için zamanın var mı?

Ne yazık ki, neredeyse hiç zaman kalmadı. İş günü saat 9: 00'da başlar ve haftanın yedi günü gece yarısı civarında sona erer. Bu bir coquetry meselesi değil, aksi halde henüz işe yaramadı.

Seyahat ediyor musun Hangi ülkelerde vardı ve en iyi mutfak hangisi?

Öyle oldu, iş için daha çok seyahat ettim ama çok. En iyi mutfağı nerede? Bu kategorilerde nasıl düşüneceğimi bilmiyorum. Her yerde, olması gereken yerde hem lezzetli beslenir hem de öyle değil. Bence, farklı ülkelerin zevkleri meselesi, bir veya başka bir kültüre ait olma meselesi. Çin'de çürük yumurta yiyorlar ve Rusya'da - yeniler. Tadı daha iyi ne?

Tomurcuklanan girişimcilere ne tavsiye edersiniz?

Bir restoran açmamak için bir fırsat varsa, o zaman açmamak daha iyidir.

Restoran, kereste fabrikası veya çelik fabrikası gibi bir işletmedir. Ancak metalurjik bir tesisiniz varsa, kesinlikle dik bir kereste fabrikası açmayı hayal etmezsiniz. Ancak bazı nedenlerden dolayı kereste fabrikası veya fabrikası olan herkes restoran açmak istiyor.

<

Popüler Mesajlar